Uma viagem à Toscana – Zabaglione Gelato com lima e mirtilos

Scroll down for a small English introduction.
 
O Food ‘n Flix um grupo que reúne filmes e comida, decorreu em Maio em casa da Girlichef que escolheu Under the Tuscan Sun como inspiração para as nossas receitas este mês. O filme é baseado na obra com o mesmo nome de Frances Mayes e acompanha a história de uma escritora americana que, depois de um divórcio, se muda para Itália onde acaba por comprar uma casa em ruínas. A reconstrução da casa acompanha o renascimento da sua vida, os novos amigos, uma nova forma de viver e a busca de um novo amor.
 
 
  Para esta receita inspirei-me nas cenas passadas no jardim, que ao pouco vai também surgindo,  acabando por ser o cenário de vários encontros e desencontros amorosos,  e fiz uma sobremesa ideal para ser comida depois de um delicioso almoço  alfresco, numa longa tarde de Verão,  de preferência acompanhada de amigos e família.

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 120 gramas de açúcar
  • 2,5 dl de leite
  • 2,5 dl de natas
  • 0,5 dl de Marsala
  • Sumo e raspa de 1 lima
  • 150 gramas de mirtilos adoçados a gosto

Preparação:

Batam as gemas e o açúcar até obterem um creme espesso. Aos poucos acrescentem à mistura o leite escaldado com as raspas da lima. Levem ao lume mexendo sempre até engrossar. Passem a mistura por um passador de rede fina, juntem o vinho e levem ao frigorífico. Quando o creme estiver frio misturem as natas batidas em chantilly e levem ao congelador ou sorveteira, até o gelado estar quase no ponto desejado. Nessa altura juntem os mirtilos adoçados e o sumo da lima. Misturem levemente criando um efeito marmoreado e guardem no congelador até servir.

Some years ago my parents bought a  really old rural house in Algarve, and in reality all the work, the mice, the spiders, (thank God we didn’t have snakes!), isn’t as glamorous as the movie tries to show it, trust me!
The best part of the day used to be eating alfresco, with my family while we planned what to do next. Watching this movie, made me remember those summers of hard work  and simple delicious food. I was inspired by the garden scenes and the idea of sharing a meal with your friends and family.
I prepared Zabaglione Gelato with lime and blueberries, a summer light and fresh dessert.

Daring Bakers Maio 2011 – Marquise de Chocolate

O post contem as receitas: Marquise de Chocolate e Caramelo com Irish Coffee.

Este mês fomos convidados pela Emma do blogue CookCraftGrow  e pela Jenny do blogue Purple House Dirt, a preparar uma receita de Marquise de Chocolate acompanhada de merengue, caramelo de tequilla e amêndoas caramelizadas. Podem ver o desafio original e as criações dos outros Daring Bakers aqui. Marquise é uma sobremesa francesa requintada e realmente deliciosa, que hoje em dia caiu um pouco no esquecimento. Embora a lista de ingredientes e preparações pareça um pouco complexa, é na  verdade muito fácil de fazer, eu garanto os resultados.
 

A minha versão é um pouco diferente da proposta  pela Emma e pela Jenny. Em vez de tequilla usei whisky, não fiz o merengue, preparei o caramelo aromatizado com Irish coffee, e servi a Marquise numa bolachinha de praline salgado com amêndoas. (Farei um post com esta receita brevemente) Usei ¼ da receita original, seguindo as indicações do nosso genial Audax Artifex, a quantidade é suficiente para 6 pessoas. (Como forma utilizei uma caixa de gelado da Olá :))

As várias receitas podem ser servidas individualmente ou em outras sobremesas.

 A marquise:

Esta receita contem dois elementos: a base de chocolate + a base de ovos

Ingredientes:

Base de Chocolate:

  • 85 gramas de chocolate amargo
  • 90 ml de natas
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta Caiena
  • 1 pitada de pimenta acabada de moer
  • 2 colheres de sopa de whisky
  • 1 colher de sopa de xarope dourado
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • ½ colher de sopa de manteiga

 Preparação:

Misturem todos os ingredientes e derretam-nos em banho Maria, até terem um creme macio. Reservem fora do frigorífico enquanto preparam a base de ovos.

Base de ovos:

  • 3 gemas
  • 1ovo
  • 40 gramas de açúcar
  • 1 colher de sopa de ágau
  • Base de chocolate
  • 120 ml de natas
  • Cacau em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação:

Batam as gemas com o ovo com a batedeira até a mistura estar espessa e esbranquiçada. Quando os ovos estiverem quase no ponto desejado, coloquem a água e o açúcar num tachinho e levem ao lume até atingir ponto de rebuçado mole (115ºC). Com a batedeira em baixa velocidade deitem, sem parar de bater, o açúcar no creme de ovos. Voltem a aumentar a velocidade e batam a mistura até arrefecer completamente, o que demora uns dez minutos.

Batam as natas em Chantilly.

Quando a mistura de ovos e chocolate tiver arrefecido, misturem o chocolate, mexendo levemente para não perder muito ar e envolvam de seguida e cuidadosamente as natas.

 Deitem a mistura  numa caixa forrada com película aderente e levem ao congelador pelo menos durante 4 horas.

Para servir retirem a marquise do congelador, cortem-na em cubos e se desejarem, envolvam-nos em cacau em pó.

Acompanhem com chantilly, e caramelo de Irish Coffee.

 Caramelo de Irish Coffee

Ingredientes: (para aproximadamente 2 dl de caramelo que podem gaurdar no frigorífico e usar noutras sobremesas ou a acompanhar gelado)

  • 90 gramas de açúcar
  • 0,5 dl de agua
  • 1 dl de natas
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de café solúvel
  • 2 colheres de sopa de whisky

Preparação:

Num tachinho levem ao lume o açúcar e a água, até o açúcar caramelizar e criar um tom dourado.

Retirem o tacho do calor e rapidamente juntem as natas e batam a mistura. Levem novamente o tacho a lume brando. Atenção que o caramelo vai borbulhar, por isso, e dependendo do tamanho do tacho, podem ter de acrescentar as natas por duas vezes. Continuem a misturar, o caramelo vai ficar duro, não se preocupem, basta ir mexendo até derreter. Quando o caramelo estiver no ponto e tom que gostam, retirem do lume, juntem o café dissolvido no whisky e guardem no frigorífico até servir.