B&B cookies – mais bolachas para gente destemida por Heston Blumenthal

Bacon and Bananas (…) Can´t you just taste this in your mind´s mouth? The bacon´s powerful saltiness held back by the sweetness of the banana? Not in the least a bit sophisticated, but fun.

-       The flavor theasuarus – Nikki Segnit.

Aqui está a minha última sugestão de receitas de bolachas para este Natal. Uma combinação perfeita de texturas e sabores que resultam num presente ideal para gostos menos tradicionais. Embora não coma carne, admito que experimentei estas bolachas e são realmente deliciosas, a massa é leve e doce, e de vez em quando trincamos um pedacinho estaladiço e salgado de bacon, ou a textura das bananas secas, não se arrependerão de dar uma oportunidade a esta receita, vai surpreendê-los.

Retirei a receita do livro Heston Blumenthal at home

Algumas notas:

– A receita original indica que o bacon seja preparado no forno, eu parti o meu em pedacinhos pequenos, fritei-o numa frigideira, e depois de escorrido sequei-o com papel absorvente.

– Pessoalmente gostei imenso do sabor e textura das bananas secas e quando repetir a receita, vou dobrar a sua quantidade.

– Sobre o tamanho das bolachas, leiam por favor o post anterior.

Ingredientes: (20 bolachas de 40 gramas cada, ou 3 tabuleiros de bolachas de 15 a 20 gramas)

  • 40 gramas de bacon em fatias finas (aproximadamente 5 fatias)
  • 220 gramas de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá  de sal
  • 120 gramas de manteiga sem sal, fria e em cubinhos
  • 260 gramas de açúcar
  • 2 ovos
  • 60 gramas de bananas secas picadas muito grosseiramente

Preparação:

Aqueçam o forno a 190º.

Coloquem as fatias de bacon num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem ao forno durante 10 minutos. Sequem-no com papel absorvente e quando estiver frio, partam-no em pedacinhos.

 Peneirem a farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal, reservem.

Batam a manteiga com o açúcar até obterem um creme leve e fofo (aproximadamente 5 minutos).

Reduzam a velocidade da batedeira, acrescentem os ovos, batam até tudo estar bem incorporado.

Juntem a mistura da farinha e batam durante mais 3 a 5 minutos. Misturem o bacon e as bananas.

Coloquem bolinhas de massa (vejam este post) num tabuleiro forrado com papel vegetal.  (Distância de 10 cm entre cada bolacha)

Levem ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem douradas. Deixem as bolachas arrefecer antes de as guardar em latas ou frascos.

Bolachas de xarope dourado – Heston Blumenthal

Como muitos de vocês, também adoro preparar e oferecer presentes caseiros, e para isso nada melhor que rochedos, bombons e bolachinhas. A receita de hoje é de Heston Bluementhal, e embora eu seja suspeita, estas e as bolachas para gente destemida do mesmo chef que vou publicar amanhã, são provavelmente as melhores  bolachas que já saíram do meu forno. São de facto uma tentação, ricas, aromatizadas com baunilha e caramelo, estaladiças e com um interior “chewy”, garanto-vos sucesso absoluto desta receita que é muitíssimo mais rápida e fácil de fazer do que possam imaginar.

 

 

Algumas notas sobre a receita:

– Não sei se é fácil encontrar Golden Syrup em Portugal, podem substitui-lo por melaço ou mel

– A receita indica o uso de Vanilla  paste – pasta de baunilha, eu uso baunilha em pó (baunilha verdadeira e ecológica), podem claro substituir estes produtos por essência de baunilha ou até açúcar baunilhado.

– Segundo HB devemos usar o utensílio para fazer bolas de gelado, para formar  bolachas de 40 gramas cada. As bolachas com este peso são enormes. Experimentei 30 gramas e ainda têm um diâmetro de 10 cm. Penso que bolachas de 20 ou 15 gramas são o ideal. Eu levo as coisas a extremos e pesei todas as bolinhas, mas uma bolacha de 20 gramas equivale à quantidade de massa com o tamanho de uma noz.

Ingredientes: (40 bolachas de 40 gramas, metade da receita faz 3 tabuleiros de bolachas)

  • 440 gramas de farinha de trigo 
  • 5 gramas de bicarbonato de sódio
  • 5 gramas de fermento em pó
  • 5 gramas de sal
  • 230 gramas de manteiga sem sal, fria e em cubinhos
  • 520 gramas de açúcar
  • 2 ovos
  • 70 gramas de Xarope dourado, melaço ou mel
  • 15 gramas de pasta de baunilha (vejam nota acima)

Preparação:

Aqueçam o forno a 190º.

Peneirem a farinha, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal, reservem.

Batam a manteiga com o açúcar até obterem um creme leve e fofo (aproximadamente 5 minutos).

Reduzam a velocidade da batedeira, acrescentem os ovos, a baunilha e o xarope, batam até tudo estar bem incorporado.

Juntem a mistura da farinha e batam durante mais 3 a 5 minutos.

Coloquem bolinhas de massa (vejam nota acima) num tabuleiro forrado com papel vegetal.  (Distância de 10 cm entre cada bolacha)

Levem ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até estarem douradas. Deixem as bolachas arrefecer antes de as guardar em latas ou frascos.