Convidei para jantar – Apanhado da 14* Edição

 

E aqui fica o apanhado da edição que marca o regresso ao nosso CpJ.
Obrigada pelas vossas participações, e abrigada também a quem embora não tivesse podido participar este mês, me enviou uma mensagem. Ah! E agradeço também aos futuros candida-tos a hosts!
Como sabem no CpJ não há prémios nem recompensas que não sejam a possibilidade de con-vidar para as nossas mesas quem nós bem desejarmos, e melhor, poder partilhá-lo com todos os que acompanham os nossos blogues. Esta edição não foi a que teve mais participantes, e na verdade não sei se foi por causa do tema, se pelo facto do mundo dos bloggers portugueses de comida se ter alterado imenso desde do híato da Padaria.
Nunca pretendi que o CpJ fosse um projecto exclusivamente meu, para mim é mais interessan-te que vários bloggers possam escolher o tema, organizar a sua edição e dar a conhecer o seu blogue e trabalho. (Quando outros bloggers organizam uma edição, eu não sei qual é o tema excepto se tiver de ajudar com o logotipo.)
A próxima edição vai voltar a decorrer na Anasbageri, e se tudo correr bem, depois disso, volta a fazer as malas e a visitar as cozinhas de quem desejar ser anfitriao.
E sem mais demora, o apanhado deste mês.

O tema era foi ailavius e desafiei-vos a convidar para as vossas mesas uma das vossas paixone-tas de adolescência.

O meu convidado ainda hoje me faz suspirar…. Martin Gore dos Depeche Mode, a quem servi Cevadoto de cogumelos.

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A Susana convidou para a sua mesa Eddie Vedder e dasafiou-o para provar uma empada de vaca e cerveja preta.

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A Paula convidou Os três Mosqueteiros (que afinal eram quatro) e serviu-lhes um jantar completo, com sobremesa e tudo!

Tres mosqueteiros

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A Maria João convidou o muito giro Bryan Adams e serviu-lhe uma deliciosa granola de quinoa e nozes.

Granola de quinoa e nozes

A Patrícia convidou um viking que a visitou nos Acores! Morten Harket dos A-ha! (o viking cá de casa adorou!) e a ementa foi, teve ser, carne: Rolinhos de Frango e Bacon e Arroz de Cogumelos

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À casa da Carla chegaram um pouco de surpresa, Apollo e Starbuck da série Galactica! (ai que saudades!!!) o jantar, embora inesperado foi um delicioso arroz de pota.

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Finalmente a Raquel convidou para um double date o casal Pitt-Jolie e que jantar lhes serviu! Para além das gambas e lasagna a sobremesa foram estes marvilhosos Brownies de caramelo e amendoim.

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Obrigada a todas as nossas participantes desta edicao, e aproveito para pedir aos meus fregueses que visitem e leiam as histórias destes jantares, e  um pequeno-almoco, vale mesmo a pena.

Eu volto ao CpJ esta semana com o tema da próxima edicão!

Risotto de Cevada para Martin Gore, ou quem durante esta semana almoce no restaurante

Esta foi a receita que escolhi para servir ao meu convidado deste mês do convidei para jantar. Podem ler o post aqui e participar no passatempo até 27 de Fevereiro.
Com algumas alterações é também o prato vegetariano desta semana no restaurante. Demorei semanas a convencer o head chef a experimentar o kornotto, e acabei por lhe levar um frasquinho com a cevada para testarmos todos. Foi aprovado!

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Infelizmente na versão do meu head chef os cogumelos salteados foram substituídos por cogumelos secos ralados, e no centro do risotto servimos um ovo escalfado. Eu detesto ovos de verdade…. Mas esta versão está a ser um sucesso entre os vegetarianos que nos visitam.
Se gostarem de testar a receita dele, é só cozer um ovo durante exactamente 5 minutos e 19 segundos. Arrefecê-lo muito rapidamente em água gelada, descascá-lo e colocá-lo no prato.
Prezados leitores, durante um almoço com o restaurante cheio, cozer ovos durante 5 minutos e 19 segundos é terrível e temo que até sexta-feira o meu telefone com o cronometro vá terminar dentro de uma panela ou da fritadeira.
Mais uma vez me vejo com dificuldades em traduzir o nome de ingredientes para a minha língua: Este risotto faz-se com pearl barley ou korngryn, em português não sei se a tradução mais exacta será apenas cevada.

Kornotto com óleo de endro, cogumelos secos e raspa de limão

Kornotto com óleo de endro, cogumelos secos e raspa de limão

Eu sou viciada em risotto e andava com curiosidade em experimentar fazê-lo com cevada – na Suécia a este prato chama-se Kornotto.
O método é igualzinho ao do risotto. Em termos de sabor e consistência eu prefiro o risotto de cevada, os grãozinhos são maiores e quanto a mim transportam melhor o sabor dos restantes ingredientes. O queijo com especiarias que uso na receita, é um queijo vulgar aromatizado com cominhos, mas podem usar grana padano ou parmesão. A melhor maneira de saber se um risotto está pronto é ir provando. No restaurante acontece por vezes que alguns clientes devolvem o risotto à cozinha por “estar cru”. Isto costumava irritar-me imenso, mas aos poucos aceitei que especialmente as pessoas mais velhas gostam do risotto em papa. Há quem goste dele al dente como deve ser servido, há quem o prefira muito bem cozido. Há quem opte pela consistência argamassa, há que goste dele mais cremoso.DSC_0573
Na receita uso três tipos de cogumelos: os vulgares champignons que são picados com a cebola para a base do risotto; e cogumelos ostra e cogumelos castanha que salteio à parte.
Ingredientes (4 porções)
4 dl de cevada
Caldo de cogumelos qb
150 gramas de champignons
350 gramas de cogumelos variados
Manteiga
1 cebola
Tomilho fresco
Queijo parmesão ou grana padano
Sal e pimenta qb
1 dl de vermute extra seco ( ou um pouco de vinho branco)
Preparação:
Salteiem a cebola e os champignons num pouco de manteiga. Adicionem a cevada e o Martini. Deixem o álcool evaporar. Aos poucos vão acrescentando o caldo e mexendo de vez em quando ( eu prefiro agitar o tachinho)
Ao mesmo tempo salteiem os outros cogumelos na frigideira, temperem bem, acrescentem o tomilho e reservem.
Quando o risotto estiver quase, quase pronto, retirem do lume, acrescentem um pouco de manteiga e queijo ralada, decorem com os cogumelos e sirvam imediatamente.