Cremes, molhos, gelados e mousses

Lemon curd – creme de limão

Uma receita tipicamente inglesa, este creme fantástico pode ser feito com limões, laranjas, limas, toranjas ou mesmo framboesas. Já tentei várias versões e o curd de limão, pelo seu aroma e contraste entre o muito amargo  e doce, é o meu favorito. Curd significa  “coalhada”, mas não se assustem com o nome, é um creme lisinho e delicioso. Pode ser utilizado para acompanhar scones, gelados, tartes, é excelente só com fruta em vez de açúcar e natas, e absolutamente fantástico com merengue.

Antes de começar preparem o vosso banho-maria. Vamos preparar um creme com ovos, se a temperatura da cozedura for demasiado alta acabamos por fazer ovos mexidos! Podem utilizar dois tachos, ou, como eu faço, um tacho e uma tigela de metal.

Ingredientes: (para mais ou menos 3,5 dl de creme)

3 Ovos

 80 Mililitros de sumo de limão acabado de espremer.

1 Colher de sopa de raspa de limão (só a parte amarela!)

 150 Gramas  de açúcar

60 Gramas de manteiga

Preparação

No vossa tigela de metal batam todos os ingredientes excepto a manteiga.

 Cozinhem em banho-maria, mexendo sempre, até terem a consistência próxima de uma maionese leve. (Demora mais ou menos 10 minutos).

Passem esta mistura por um passador de rede fina e adicionem a manteiga, batam até esta derreter. Guardem no frigorífico numa caixa fechada ou tigela muito bem vedada com película aderente para evitar que se crie uma pele.

Se depois da manteiga o creme vos parecer um pouco liquido não se preocupem, depois de algumas horas no frigorífico volta a engrossar.

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