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Cannoli

Cannoli (cannolo no singular) são uns dos mais apreciados bolos da cozinha italo-americana. As receitas mais antigas provêm de Palermo na Sicília onde eram comidos durante a época do Carnaval e como símbolo de fertilidade. (Adivinhem porquê ) Este foi o desafio dos Daring Bakers de Novembro de 2009, a  receita não é nada difícil, para mim a fritura da massa é a parte mais complicada. (Aqui em casa não fritamos nada, nem batatas )

( A receita original é de  Lisa Michele do Blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives)

Para fazer os canudos são necessários canudos de metal, os mesmos que se usam para fazer canneloni. Caso não tenham acesso a estes tubos, podem fazer uma espécie de bolachas com a massa. Foi o que fiz e os meus ficaram bem giros.

Como podem ver a receita é longa, mas não desistam. Depois de lerem verão que é bastante fácil de seguir.

A receita de cannoli tem dois componentes: massa frita (os canudos) e recheio

A massa:

Ingredientes:

(Para aproximadamente 22 cannoli, eu fiz apenas metade da receita)

250 gramas de farinha
28 gramas de açúcar
1 colher de chá de cacau em pó
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de  azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
aproximadamente 125 ml de Marsala ou vinho branco (eu usei Casal Garcia!)

Óleo para fritar

Para quem vai enrolar os cannoli:

1 clara de ovo (para colar as extremidades dos tubos de massa)

Preparação:

Eu usei o meu processador de alimentos, mas podem usar  a vossa batedeira, a massa faz-se em poucos minutes.

Na tigela do  vosso processador combinem  a farinha, o açúcar,  o cacau, a canela e o sal.

 

 Juntem o azeite, o vinagre, e o vinho aos poucos até obterem uma massa leve, caso estejam a usar um processador continuem a bater até a massa ficar elástica, De outra forma amassem numa superfície levemente enfarinhada até sentirem a massa a ficar elástica.

 Demora 2 a 3 minutos, no processador uns 30 segundos. Embrulhem a massa em película aderente e deixem descansar no frigorifico pelo menos 2 horas.

NOTA:  A massa tem mesmo de ficar elástica, é uma consistência muito diferente de uma massa de tarte por exemplo.

A fritura:

Podem usar uma fritadeira eléctrica ou uma panela com óleo, a temperatura deve rondar os 190 °C.

Preparem tabuleiros com papel absorvente.

Estendam a massa bastante fina, cortem-na em círculos e enrolem-na nos tubos, ou fritem simplesmente os círculos de massa. A fritura depende do tamanho dos vossos círculos, mas é bastante rápida. Estão prontos quando notarem a cor dourada, e bolhas grandes na superfície da massa.  À medida que vão fritando coloquem os vossos cannoli em papel absorvente para ficarem bem sequinhos e passem ao recheio.

Recheio: (eu só usei metade desta receita!)

Podem alterar as quantidades e ingredientes ao vosso gosto, acrescentar uma gotas de  licor, umas colheres de chocolate em pó ao creme….

Aqui fica a receita base:

 Ingredientes:

1 kg de queijo ricotta (podem usar requeijão ou uma mistura de queijo e natas)
160 gramas de icing sugar (pode variar um pouco de acordo com o vosso gosto)
½ colher de chá de canela
1  pitada de baunilha
3 colheres de sopa de chocolate em barra picado
2 colheres de sopa de frutos cristalizados picados ou raspa de limão ou laranja
3 colheres de sopa de pistáchios, ou outros frutos secos, picados

Preparação:

Se vão usar ricotta ou requeijão, comecem por espremer o máximo de líquido do queijo para o recheio não ficar demasiado húmido.

Batam o queijo até obterem um creme fofo, juntem os restantes ingredientes, provem e rectifiquem os sabores. Se não vão servir os cannoli imediatamente, guardem o recheio no frigorífico numa caixa bem fechada.

Para servir encham os tubos com o recheio ou, se estão a usar círculos de massa frita, recheiem-nos a dois e dois com umas boas colheres do vosso creme.

Podem, se gostarem, salpicar os pratos com um pouco de icing sugar, raspa de laranja ou chocolate ralado.

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