A Pastelaria · pão, sourdough

Scones

Lembro-me da primeira vez que comi scones, em Oxford durante uma viagem a Inglaterra que fiz com os meus pais. Durante anos tentei reproduzir a receita, ou a memória que tenho destes scones. Uma receita que faça uns scones fofos, mais semelhantes a pão do que a bolos. E aqui está o resultado. O segredo é usar a receita para White Soda Bread.

A receita original é de Rachel Allen

– É essencial que usem leite azedo porque é o que vai fazer fermentar o bicarbonato de soda.

Ingredientes:

100g de passas (facultativo)
450g  de farinha
1 colher de chá rasa de açúcar
1 colher chá rasa  de bicarbonato de soda
1 colher de chá rasa de sal (eu uso um pouco mais)
350-425ml de leite azedo (juntem um colher de sobremesa de sumo de limão ao leite e deixem descansar um pouco antes de usar.

Preparação:

A massa dos scones tem de ser feita o mais rápido e levemente possível.

Aqueçam o forno –  230°C

Peneirem para uma tigela grande todos os ingredientes secos e as passas. No centro deitem quase todo o leite (deixem no copo +/- 60 ml). Com um garfo mexam rapidamente os ingredientes até estarem ligados. Se necessário acrescentem mais leite. A massa tem de ficar leve e fofa mas com os ingredientes bem misturados. Se baterem a massa os scones depois de cozidos ficam duros e pesados.

Coloquem a massa numa superfície enfarinhada e levemente espalmem-na até obterem uma espessura de 2,5 cm. Cortem os scones e levem-nos aos forno durante 15 a 20 minutos.

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