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Sobremesas para dias especiais – Merengues de Chocolate com Mousse de Mascarpone

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Este post contem as receitas:
Merengues de chocolate
Mousse de Mascarpone e chocolate
Creme Inglês
Creme de Mascarpone
 
Esta é uma sobremesa especial, uma das favoritas do meu viking. Há vários elementos na receita,  e  embora vos possa parecer demasiado longa e complexa, não desistam, podem fazer muitas coisas com antecedência. Não é tão fácil como uma receita da Nigella, mas garanto-vos que é uma das mais deliciosas sobremesas que alguma vez provei.
 Fiz a primeira fez esta sobremesa em Junho, foi o desafio dos Daring Bakers lançado pela Dawn do Blog Doable and Delicious. Na minha versão construi um pequeno bolo de casamento para celebrar os primeiros seis meses do meu casamento. Para a minha receita que é um pouco diferente da original que podem ver aqui, usei cerejas e licor de ginjinha. Em vez do bolo de casamento, podem servir os cremes entre camadas de merengues. Podem ver o passo-a-passo da receita que fiz em Junho aqui

.

Elementos da receita:

 – Merengues  de Chocolate

2 recheios:

– Mousse de Mascarpone e chocolate

– Creme de Mascarpone (inclui a receita de creme inglês)

1 – Merengues de Chocolate

Ingredientes:

  • 3 claras de ovo
  • 110 gramas de açúcar
  • 30 gramas de cacau em pó
  • 30 gramas de icing sugar

Preparação:

Aqueçam o forno (95º)

Batam as claras até estas começarem a formar picos moles. Com a batedeira no máximo vão acrescentando o açúcar aos poucos. No final terão já a consistência de um merengue. Com uma colher de pau, e sem bater, envolvam nas claras o icing sugar e o cacau peneirados.

 Deitem o merengue com a ajuda de uma colher ou usando um saco de pasteleiro, num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Cozam durante uma a duas hora (dependendo do tamanho dos merengues). Para conseguirem merengues secos deixem-nos arrefecer dentro do forno.

 2  – Mousse de Mascapone e Chocolate

Ingredientes: (eu fiz apenas metade da receita, o que foi mais do que suficiente para duas pessoas.)

  • 3,55  dl de natas
    raspa de um limão
    225 gramas de chocolate negro
    3,9 dl de mascarpone
    1 pitada de noz moscada
    2 colheres de sopa de sumo de laranja ou um licor a vosso gosto, eu usei ginjinha

Preparação:

Derretam o chocolate juntamente com 1, 2 dl de natas. Deixem arrefecer.

Batam o mascarpone, as restantes natas, a noz moscada e a bebida, ou sumo de laranja, até obterem um creme leve e fofo.

Envolvam este preparado com o chocolate e as natas, misturando muito levemente. Reservem no frigorífico.

3- Creme inglês

Ingredientes:

  • 1,15 dl de leite
    1, 15 dl de natas
    1pitada de baunilha
    3 gemas
    3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Batam as gemas com o açúcar até obterem um creme  fofo e esbranquiçado.

Combinem o leite, a baunilha e as natas, numa caçarola, levem ao lume até levantar fervura.

Retirem do lume. Deitem o leite quente sobre as gemas, aos poucos e sem parar de mexer. Passem a mistura para a caçarola e levem ao lume médio, mexendo sempre, durante alguns minutos. O creme está pronto quando ao passar o dedo nas costas da colher de pau, ficar marcada uma estradinha.

Passem o creme por um passador de rede fina e reservem  no frigorífico até estar bem frio.

 

4 –  Creme de Mascarpone

Ingredientes:

  • 1 receita de creme inglês
     1,2 dl de mascarpone
    2 colheres de sopa de um licor ao vosso gosto
    1,2 dl de natas

Preparação:

Batam as natas e chantilly, envolvam o mascarpone, o creme inglês e a bebida. Reservem no frigorífico.

Montagem: Podem montar os merengues em camadas alternando os recheios, ou misturando os dois, como eu fiz. Decorem com fruta e guardem no frigorífico até servir.

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