Ana - cozinheira

Balanço da semana – e grandes desafios.

Há uma semana que não vos dou notícias. Como imaginam foi mais uma semana de loucura no restaurante, ou nos restaurantes, porque a nossa brigada agora trabalha em dois restaurantes, quatro menus, quatro serviços. No kramer, ainda que com os habituais esquecimentos e desorganização do HC as coisas correm normalmente bem. O Nicklas toma conta do almoço e ajuda o HC com as encomendas, o Pau, que é espanhol e trabalha connosco há uns meses, é responsável pelo serviço da noite. Mas no Stortorget….. nem sei por onde começar….

Primeiro testa para a minha nova sobremesa, baked  Alaska, ontem fiz uma em casa para o viking. a receita é publicada esta semana.
Primeiro teste para a minha nova sobremesa, Baked Alaska, ontem fiz uma em casa para o viking. a receita é publicada esta semana. (ou se passarem por Malmö, podem prová-la no restaurante desde sábado.)

O segundo chef que trabalhava na cozinha foi despedido. E eu, num acto da minha habitual semi loucura, ofereci-me para trabalhar sempre de noite, uma vez que a Sofia, a outra chef que já trabalhava no Stortorget antes do HC o ter herdado, tem três crianças pequenas e prefere obviamente o turno de dia.
Uma cozinha comandada por duas mulheres é uma cozinha limpa e ainda que pequenita e com uma grande falta de equipamento, uma cozinha que não nos envergonha. Para o HC é um alívio porque entre mim e a Sofia tomamos conta de tudo, desde os relatórios de higiene, a sugestões dos menus, limpamos congeladores, e frigoríficos, ensinamos os estudantes que há umas semanas se recusavam a vir para o stortorget e agora não querem voltar para o Kramer.
E estaria tudo a correr maravilhosamente não fosse um pequeno detalhe. Este restaurante nunca tinha estado aberto para jantares e não tem clientes. Agora o que me surpreende é que nenhum dos chefs se preocupou com isto. (o HC pelos vistos também não se apercebeu do que se estava a passar)
Depois de duas semanas quase sem clientes, pedi uma reunião com o HC para tentarmos melhorar a situação. Eu tenho muita sorte porque ele me confiou organizar o serviço, e escolher pratos novos para o menu, deixar todas as noites sugestões do dia na recepção, e de alguma forma mudar o tipo de comida e conceito do restaurante. Eu gostava de ter um chef com mais experiencia a trabalhar comigo, uma pessoa que me ensinasse técnicas novas e me trouxesse desafios, mas por agora estou sozinha.

Chocolate, laranja, pimenta rosa. A sugunda das minhas novas sobremesas. (fotografia do teste)
Chocolate, laranja, pimenta rosa. A sugunda das minhas novas sobremesas. (fotografia do teste)

O número de clientes tem melhorado muito, mas é uma luta contínua. O pessoal do serviço não está trienado para um serviço à la carte com menus de três pratos, e os tickets com os pedidos das mesas estão constantemente a chegar à cozinha com erros. A comunicação é do tipo:
Serviço: “A pessoa que pediu o bife, quer molho de vinho tinto em vez de molho de pimenta”
Eu: “A pessoa? Qual pessoa? Que mesa? Eu não tenho nenhum pedido de um bife em espera!”
Serviço: “Ai ….enganei-me….”
E eu que sou habitualmente uma pessoa calma e simpática, assim que começa o serviço, transformo-me todas as noites no Godzilla. O stress de estar sozinha numa cozinha, a tomar conta de entradas, pratos principais e sobremesas, até o pão para o couvert tenho de cortar porque é uma tarefa demasiado complicada para os empregados de mesa, o esforço de querer levantar este restaurante do chão, quando na sala de jantar os nossos clientes têm de esperar porque alguém se esqueceu de apontar as suas encomendas, está a deixar-me à beira do colapso.
Sábado estava supostamente livre, mas lá fui para o restaurante mostrar as novas sobremesas ao Nicklas que ia tomar conta do meu turno, deixar o menu do dia na recepção, escrever mais um e mail aos nossos patrões alertando para a necessidade urgente de treinar o pessoal do serviço.
Hoje, mas uma vez livre, reunião com o HC às duas, passar pela cozinha, escolher os pratos para esta noite, escrever o menu, esperar pelo Bjarne que trabalha esta noite na minha mini cozinha.
Cheguei a casa depois das quatro, já a pensar no banquete de quarta-feira e no jantar especial para três convidados na quinta-feira.
Gostava, e a conversa é sempre a mesma, de ter mais tempo para o meu blogue, sinto-me quase culpada por receber sempre comentários tao simpáticos dos meus fregueses, e de nem sempre poder retribuir. Tenho uma imensidão de receitas e historietas para vos contar, tenho posts já fotografados….vamos ver se esta semana corre melhor. Obrigada a todos por me acompanharem e por me deixarem desabafar convosco.

7 thoughts on “Balanço da semana – e grandes desafios.

  1. Eu fiquei ali retida na primeira foto do ‘Baked Alaska’ e tenho a dizer que estou aqui deste lado ansiosamente à espera da receita, porque de certeza que não me escapa 😀

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  2. Imagino o peso da responsabilidade de um «projeto» assim… Aliás, não imagino nada 😛
    Eu sei que é fácil dizer sem saber nada que vai correr tudo bem… Mas pronto, aqui vai: Vai correr tudo bem 😉
    (resultou? 😛 )

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  3. Querida Ana,
    Pelo que leio aqui neste teu cantinho, não tenho dúvidas nenhumas que, com as condições apropriadas, farias dessa casa um sucesso, mas não poderás fazer milagres se os problemas de base não mudarem.
    Força minha linda, segue o teu coração e o sucesso está garantido e não te preocupes com os outros blogues, pois as pessoas que gostam de te ler, gostam porque gostam e não para ter comentários de volta, pelo menos falo por mim!! Visitas e comentas se podes!!
    As sobremesas que andas a testar, comia já as duas que mostras!!!
    Um beijinho,
    Lia.

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  4. Olá Ana. Os seus posts entusiasmam-me sempre, quer pelas boas receitas, quer pela sua energia, bom gosto, profissionalismo e alegria. Procuro com muita frequência o seu blog e fico feliz quando encontro notícias frescas. Desejo-lhe um enorme sucesso para o novo restaurante e não duvido que o irá ter. Um grande abraço.

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  5. Ana, não te preocupes que os fregueses da padaria cá estão, calmae fielmente à tua espera. Ainda que sinta falta dos teus posts, não vou fugir por tão pouco. 🙂 Boa sorte com essa nova responsabilidade, e quando vier, será muitíssimo bem vinda essa receita do baked alaska. Tem um aspecto absolutamente divinal!

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