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Uma Padaria para todos e a receita básica de Italian meringue buttercream

Gosto de conversar convosco, sabem disso, e na verdade penso que a maioria dos meus leitores gosta de aqui vir não só pelas receitas mas também para ir lendo as minhas novidades e aventuras.

Há alguns anos comecei aqui na Padaria uma pequena série de posts com receitas básicas e passo a passos. Estes são, apercebi-me há pouco tempo, posts com imenso sucesso. É mesmo verdade que, descobri agora que me posso dedicar um pouco mais ao meu blogue, quando  alguém quer fazer esta receita procura no Google –  Anasbageri – profiteroles, ou Ana – Suécia – fondants.

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Saber que usam também a Padaria como uma fonte fiável de receitas e truques, alegra-me imenso. E por isso decidi retomar  mais assiduamente os posts com receitas básicas, e quando necessário mais fotografias dos vários passos da receita, mesmo que estas sejam menos bonitinhas.

Vão ser posts mais práticos e com menos converseta, mas penso que úteis especialmente para quem ainda acha que não sabe cozinhar. Se querem aprender a fazer qualquer coisa na cozinha, ou precisam de uma receita, enviem-me uma mensagem. (Evito em casa comer e cozinhar carne, para o resto não há limites!)

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E sem mais demoras a receita de hoje:

Creme de manteiga com merengue italiano.

Esta receita difere do french buttercream porque aqui temos como base um merengue italiano que se faz batendo as claras e acrescentando calda de açúcar a ferver, batendo depois até arrefecer. Este é o tipo de merengue que prefiro usar também na receita de macarons, e em receitas nas quais as claras  não são de outra forma cozinhadas.

A receita é simples mas recomendo-vos que usem um termómetro para medir a temperatura do açúcar. Vejam o que eu uso aqui.

 

Ingredientes:

2 claras de ovo

120 g de açúcar

3 colheres de sopa de água

120 g de manteiga à temperatura ambiente

baunilha ou raspa de limão ou  o sabor que queiram acrescentar

 

Preparação:

Levem ao lume  o açúcar e a água

Batam as claras em castelo.

Quando o açúcar chegar à temperatura de 116°C deitem-no sobre as claras sem parar de bater.

(Deitem o açúcar junto à parede da tigela para evitar que seja apanhado pelas pás da batedeira diretamente e acabe por vos queimar.

Ao principio a mistura vai parecer um pouco líquida, mas continuem a bater até que esteja completamente fria e mais durinha.

Acrescem, sempre a bater, (pobres batedeiras), a manteiga em cubinhos pequenos aos poucos de cada vez e deixando que incorpore bem entre cada adição.

Reservem no frigorifico até utilizarem para decorarem por exemplo cupcakes. (eu costumo congelar quando me sobra algum creme de manteiga. Antes de o voltar a usar, descongelo-o à temperatura ambiente e volto a dar-lhe uma batida antes de usar.

7 thoughts on “Uma Padaria para todos e a receita básica de Italian meringue buttercream

  1. Muito obrigada Ana. Pode ser que definitivamente consiga um buttercream perfeito.
    Continua que és uma grande ajuda. Embora nem sempre consiga o tempo para escrever algumas palavras, venho sempre aqui ler-te e rir-me, muitas vezes, dos teus textos 🙂
    (já agora que falaste, dá uma espreitadela nos meus macarons, e se achas que ficaram no ponto)
    Obrigada e beijinhos
    Cláudia
    (DonaBiscoito)

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  2. Querida Ana,
    Para mim, a tua padaria é uma paragem obrigatória!! Desde que a conheci (por causa do bendito girassol batateiro), nunca mais a aleguei, lol!!
    Adoro ler os teus posts e podem ser longos ou curtos, mas o interesse e entusiasmo com que os leio, é sempre enorme!
    Esta receita até a mim me vai dar jeito, pois nunca consigo um buttercream como deve ser. É sempre mais butter que cream, percebes?, lol!
    Olha, fiquei feliz de saber da Chilli Jam!! Que bom!! Fico tão feliz em saber que fizeste e que foi sucesso. Obrigada!
    Um beijinho grande,
    Lia

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  3. Gosto sempre de cá passar, mesmo que não comente, a saber novidades e claro, a ver as tuas receitas!
    Ainda me lembro que quando comecei a fazer mais pães em casa, era sempre aqui que vinha, colocava no google anasbageri + pão e lá ia eu à aventura!
    Esse buttercream, adoro. Um beijinho.

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  4. Claro que os leitores gostam das palavras! As receitas são de si fantásticas, mas acompanhadas de novidades ‘caem’ melhor 🙂
    Esta receita básica é uma sugestão mesmo boa, a textura resultante é agradável! Nunca fiz 🙂

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