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Gelado de Estragão

Uma das minhas ervas aromáticas favoritas é o estragão. O seu aroma e sabor são inconfundíveis e  esta erva, a que em sueco se chama “dragon” é indispensável na tradicional cozinha francesa, e em clássicos com o o molho bearnaise, um dos pecados favoritos aqui em casa (e em todas as casas suecas)- batatas fritas e molho bearnaise.

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Eu sou apaixonada por todos os tipos de gelados e sorvetes, mas admito que me cansam um pouco os sabores mais tradicionais.

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Há alguns meses partilhei convosco a receita de um gelado the manjericão, até com video!

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A receita de hoje é um igualmente delicioso e diferente gelado de estragão. Talvez vos pareça um uso estanho para esta erva, mas desafio-vos a experimentarem.

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Gelado de Estragão

Ingredientes:

  • 4 gemas (usem as claras para por exemplo fazer macarons)
  • 125 g de açúcar
  • 2,5 dl de leite
  • 2,5 dl de natas
  • 1 vasinho de estragao

 

Preparação:

 

Levem uma  panela ao  lume com as natas o leite e as folhinhas de estragao.

Deixem levantar fervura, retirem do lume, tapem a panelinha e deixem a fazer um infusão.

Entretanto batam as gemas com o açúcar.

Juntem os dois preparados e  levem ao lume, mexendo sempre  até atingir a temperatura máxima de 85°C, eu tiro o meu do lume aos 82°C.

Se a temperatura ultrapassar os 85°C as gemas começam a coagular e o gelado vai saber a ovos mexidos.

Se não têm um termómetro, basta ir testando se o creme está pronto passado o dedo nas costas da colher de pau até notarem que a marca do dedo permanece uns segundos.

 

Retirem do lume, passem o preparado por um passador de rede fina, esfriem e gelem seguindo as indicações da vossa sorveteira.

5 thoughts on “Gelado de Estragão

  1. Querida Ana,
    Eu que também adoro experimentar sabores diferentes, como já te deves ter apercebido, adorei esta tua sugestão, da mesma forma que já tinha adorado o gelado de manjericão.
    Tal como tu, adoro estragão, pois acho que combina na perfeição com vários ingredientes, nomeadamente o frango. É uma erva a usar com parcimónia, devido ao seu sabor e aroma intensos, mas completamente única.
    Um beijinho,
    Lia

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