A Pastelaria · bolinhos e bolachas · pão, sourdough

Isto não são hot cross buns – mais um pedido de desculpas

Durante a edição passada do Sweet World a Lia e a Susana convidaram-nos a fazer hot cross buns. Eu, a mulher dos planos, enchi-me logo de ideias. Mas como vos digo muitas vezes, se Deus tem um plano, a mim coube-me não poder planear nada.

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Adiante.

Se tudo tivesse corrido como imaginado por mim, teria no prazo do passatempo, publicado uma receita de hot cross buns, com gengibre e chocolate, e wait for it…. sourdough/ massa azeda.

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A ideia era boa, eu é que como sempre, falhei.

Comecei cheia de vontade, e a pensar que uma vez que nunca tinha feito massas enriquecidas com o meu isco/starter, fosse falhar a receita várias vezes até acertar com a fórmula, poupei a primeira tentativa ao chocolate e ao gengibre. (imaginei que acabasse tudo no lixo)

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Mas até correu bem, os bolinhos começaram a crescer, fofinhos, lindo, foram para o forno, o viking foi para o golfe. Eu sentei-me na sala, e tao cansada como habitualmente, adormeci.

Acordei com o alarme de fumo em casa a apitar e a correria dos meninos. O forno estava numa nuvem de fumo tao grande, que já tinha invadido o resto da casa. Eu a custo lá arranquei o alarme do tecto e tentei salvar os meu bolinhos. Estavam para o queimado, caramelizado, mas ainda com bom aspecto.

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Fiquei foi sem forno até esta semana.

Antes do fim do prazo do passatempo ainda perguntei quantos dias ainda tínhamos para publicar, mas já foi tarde demais, desculpem-me.

Será que é este mês que consigo participar a tempo? Com  o outro sous chef de baixa até ao fim do mês, e uma semana da férias pelo meio, vamos ver o que consigo.

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De qualquer forma, e ainda que não fosse o que tinha planeado, estes paezinho ficaram mesmo bons e não resisto a partilhar a receita convosco.

Para o isco usei a minha Brites, um isco que me acompanha há anos e que tem sobrevivido a tudo. Como sabem,  quando trabalho com este tipo de massas às quais não acrescentamos fermento, retiro a Brites do frigorifico no dia anterior, alimento-a com farinha e água, deixo-a ganhar vida, e uso-a no dia seguinte.

 

Ingredientes: (10 pãezinhos)

 

140 gr de isco

350 gr de farinha de trigo

1 pitada de canela

1 pitada de sal

1,25 dl de leite

75  g de manteiga

2 colheres de sopa de sal

 

(a quantidade de leite e farinha, pode ser alterada de acordo com o grau de hidratação do vosso isco.)

 

Preparação:

Misturem todos os ingredientes excepto a manteiga numa batedeira usando o gancho. Batam durante 4 minutos. Acrescentem um pouco mais de leite ou farinha até obterem a consistência de uma massa de pão.

Deixem a massa descansar até aumentar de volume. Acrescentem a manteiga à temperatura ambiente batendo de novo na batedeira.

Voltem a deixar levedar. (podem deixar no frigorífica durante uma noite, e terão pãezinhos com uma massa mais parecida a pão estilo de Mafra, ou como eu fiz desta vez, deixei a massa a levedar num lugar quentinho e obtive uma massa mais leve)

 

Moldem os pãezinhos e transfiram-nos para um tabuleiro de forno. Deixem descansar mais meia hora.

Levem a cozer em forno pré aquecido a 175C até estarem dourados ou o forno estoirar.

(eu ainda fiz umas cruzinhas por por cima com icing sugar e água, para aproximar o resultado mais aos hot cross buns que queria fazer.

Sirvam quentinho ou guardem-nos num saco plástico. Podem congelar e aquece-los no micro-ondas antes de servir.

9 thoughts on “Isto não são hot cross buns – mais um pedido de desculpas

  1. Olá Ana,
    olha que se não dissesses não se notava que tinham ficado queimados…têm bom aspeto!

    Desta vez também não me consegui organizar e participar nesta edição do Sweet World, e até me tinha logo proposto a fazer as duas receitas….enfim…

    Beijinhos
    Marta

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  2. Querida Ana,
    Como sempre, fazes-me rir e sorrir e adoro ler as tuas peripécias.
    Minha querida, em primeiro lugar, não tens de pedir desculpas de nada. Embora fique lisonjeado com o teu pedido de desculpas e o facto de quereres tanto participar no Sweet World, sei o quão ocupada és e este passatempo é algo para ser encarado com calma e sem stresses, pois é só isso mesmo, um passatempo e uma forma de todos partilharmos um tema, mas não te sintas mal sempre que não o possas ou puderes fazer, pois caso contrário, eu é que me sentirei mal por ficares decepcionada em não fazê-lo.
    Aiii alarmes de tecto!!!! Odeio-os!!! Nem imaginas a quantidade de buracos que tenho nos tectos, pois aqueles diabos nem à paulada desligam…
    Apesar das peripécias e do cansaço que imagino seja mais que muito, adorei a tua versão original de hot cross buns e fico à espera dessa versão com chocolate. Iscos é algo que ainda não consegui fazer, pois já tentei 3 vezes, nas morrem sempre, mas ainda hei-de vencê-los, pois adoro sourdough.
    Um grande beijinho querida e bom fim de semana e boas férias se ainda não acabaram,
    Lia

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  3. Ahahah, não sei como é que nunca me aconteceu isso também 😉
    Mas os planos de participar num desafio e não o completar… ui. É todos os meses :/

    Tenho definitivamente de aprender a fazer isco e pão com isso, já tentei várias vezes e não consigo.

    Estes pães com chocolate e gengibre parecem-me mesmo coisa da Suécia 😉

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  4. Esses contratempos são tão chatos! Já me aconteceu queimar duas fornadas de pão de rala. É mesmo irritante 😛
    Apesar de tudo, o aspeto dos pãezinhos está fantástico 😀

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  5. Mas que bela aventura , Ana! Adorei lê-la! 🙂
    Como é evidente nada de desculpas por aqui. O Sweet continuará com força, tu participarás sempre que quiseres e puderes e nós cá esperamos as tuas entusiasmadas participações com todo o carinho.
    Os teus Buns especiais ficaram bem lindos, coradinhos e seguramente super aromáticos. Olha, nunca fiz isco nem massa azeda e, dada a minha limitação em lidar com estas massas, questiono se algum dia farei!?
    Já viste o novo tema? 😉

    Bjinhos e Excelentes Férias !

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