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Mais uma edição do Sweet World – Fraisier

Antes do post de hoje e da receita, uma nota para vos lembrar que gostava muito das vossas sugestões para sabores de gelados, sorbets ou granitas. Vale tudo menos sabores convencionais! Deixem a vossa sugestão, no post do gelado para o monstro da lagoa negra, ou como já alguns de vocês fizeram, na página da Anasbageri no facebook. O prémio é um post escrito para vocês, upa upa!

Um abraço e bom fim de semana, e como sugestão para estes dias com mais tempo para a cozinha….Fraisier!

E chegamos a mais uma edição do Sweet World.  Este mês foi a Lia que escolheu a sobremesa e nos desafiou a fazer um fraiser. Esta é uma sobremesa muito fácil de preparar e que impressiona tanto pelo seu sabor como por ser tâo bonita!

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Como já anteriormente tinha publicado
uma versão desta sobremesa na Padaria, pensei ainda usar outra fruta em vez dos morangos, mas teria de alterar também o nome…um fraisier tem de morangos!

O tradicional fraisier  é coberto com massapao, mas vai tornar o bolo muito mais doce e pesado, o que não queremos para uma sobremesa de verão!

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Para esta minha versão do delicioso Fraisier usei como recheio creme Chiboust que não é mais do que um creme pasteleiro ao qual acrescentamos natas batidas em chantilly ou se preferirem claras em castelo. DSC_1052Para a sobremesa manter a forma usei também um pouco de gelatina. A cobertura são apenas framboesas em pó que por serem  um pouco ácida contrasta na perfeição com a riqueza do recheio.

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Fraisier com baunilha e famboesas

Para esta sobremesa vamos necessitar de:

  • 1 receita de base de bolo
  • 1 receita de creme chiboust de baunilha
  • geleia de frutos a gosto
  • 1/2 kilo de morangos
  • framboesas secas em pó
  • framboesas frescas

Para a base do bolo:

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 85 g de açúcar
  • 85 g de farinha de trigo para bolos (baixo glúten)
  • 3 colheres de sopa de água

 

Preparação:

Comecem por aquecer o forno a 180°C.

Barrem uma forma de fundo amovível  com manteiga e polvilhem-na com farinha.

Numa tigela batam os ovos com o açúcar durante 5 minutos.

Juntem a agua, batam mais um minuto.

Adicionem a farinha peneirada e envolvam sem bater para não perdermos o ar que temos na massa e que vai fazer o bolo crescer.

Deitem o preparado na forma espalhando bem até aos cantos.

Levem ao forno durante aproximadamente 5 minutos.

Para o creme Chiboust – recheio

Ingredientes:

  • 250 ml de leite
  • ½ colher de chá de extracto de baunilha
  • 2 colheres de sopa de Maizena
  • 55 gramas de açúcar
  • 1 ovo
  • 30 gramas de manteiga
  • 2 folhas de gelatina
  • 250 ml de natas batidas em chantilly

Preparação:

Aqueçam o leite com a baunilha. À parte batam o ovo com a maizena e o açúcar. Quando o leite estiver quase a ferver deitem-no aos poucos e sem parar de bater, ao segundo preparado. Passem a misturem de novo para o tacho e levem ao lume sempre a mexer até o creme engrossar.

Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e incorporem as duas folhas de gelatina, previamente demolhadas.Acrescentem a manteiga em cubinhos e misturem bem.

Passem a mistura por um passador de rede fina, cubram-na com película aderente e reservem no frigorífico até que esta arrefeça  completamente. Nessa altura envolvam no creme de pasteleiro as natas e voltem a reservar até à altura da montagem do bolo.

Para montar o bolo:

Desenformem o bolo, forrem a forma com papel vegetal no fundo  voltem a colocar o bolo dentro dela.

Pincelem o bolo com geleia de frutos.

Forrem os lados da forma com um acetato especial para cozinha, ou uma tira de papel vegetal.

Partam os morangos ao meio e façam com eles uma coroa todo ao redor da forma. cubram o centro do bolo com os restantes e com framboesas frescas.

Cubram com a creme Chiboust tendo cuidado para não retirar os moranguinho do seu lugar.

Levem ao frigorífico até estar solido.

Desenformem cuidadosamente e decorem com alguns morangos e polvilhem o topo com o pó de framboesas.

5 thoughts on “Mais uma edição do Sweet World – Fraisier

  1. Já dei a minha sugestão no facebook, mas fico à espera de ver a selecionada. Não duvido de que será interessante 😀 Assim como esta sobremesa linda e apetitosa. Fiquei mesmo com vontade de roubar um pedaço 😛

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  2. Querida Ana,
    Amo a tua sugestão e proposta e até consigo imaginar o bom que está com essa cobertura de framboesa.
    Obrigada linda. amei mesmo muito!!!
    Um beijinho e bom fim de semana,
    Lia

    P.s. – como estou preguiçosa para ir ao post do gelado, aqui fica o meu pedido, gelado de queijo roquefort ou gorgonzola…?

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  3. Como não gosto de massapão, esta receita de fraisier apela-me mais. Mas tem gelatina e eu e gelatina, acho que nos odiamos, nunca me sai bem!!!! Ainda assim, vale a pena comer com os olhos, já babei e tribabei com estas imagens!!! A Ópera do Malandro, acho que vi o filme umas dez vezes, de tanto que gostei – adoro musicais! – para além das musicas o facto de se passar nos anos 20, isso mexe mesmo comigo, acho que eu debo ter vivido uma qq vida anterior entre 1900 e 1930 em que fui jovem e feliz e uma festeira do caraças, devo ter morrido de cirrose ou de overdose de coca depois de tanta festança ahahahaahh!!! E depois este filme lembra-me sempre aquela que foi a minha novela de época preferida, a Kananga do Japão (sim eu era uma sumidade em novelas, conhecia todas e os géneros todos loool!!)
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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