pão, sourdough

Sourdough com sabor a férias – Sourdough with a hint of holidays

(scroll down for the English version)

Uma das primeiras coisas que faço quando chego a casa de férias (depois de me andar a rebolar com os meninos e desfazer as malas), é alimentar o meu starter/isco de sourdough, a minha Brites, que ficou fechada no frigorifico sozinha com uns frascos de mostarda durante semanas.

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A minha Brites é uma campeã, tem-se aguentado durante anos e anos, muitas vezes vitima de abandono desta padeira amadora desnaturada.

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Esta é uma receita muito simples de pão com sourdough, e requer como sempre, e mais do que grande habilidade, apenas tempo e um bom starter. Aprendam a fazer um starter passo a passo aqui, ou aqui.

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Depois de duas semanas sem farinha ou água, a minha Brites está esfomeada. Eu retiro todo o isco que tenho guardado, alimento-o com farinha e um pouco de agua e deixo-o na bancada na cozinha durante a noite. No outro dia de manhã uso a quantidade necessária para fazer o pão, e volto a guardar o resto no frigorífico.

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Desta vez salpiquei o pao antes de o colocar no forno com um pouco de sal de Guerande com algas o que acrescentou um gosto a mar e férias que adorámos.

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Como vez, e principalmente quando fazemos pão com um starter, é importante que usemos farinha de boa qualidade e com alto teor de proteína.

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Pão simples de sourdough com sabor a férias

Ingredientes:

  • 400 g de farinha  de trigo para pao
  • 225 g de isco/starter
  • 10 g de sal
  • 175 ml de água (+/-)
  • 1 colher de chá de sal de Guerande (ou flor de sal se preferirem, ou por exemplo ervas secas)

Preparação:

Misturem todos os ingredientes excepto o sal de Guerande  numa tigela. Deitem a mistura na bancada e amassem durante uns quinze minutos até a massa estar elastica e macia.

Coloquem a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cubram com película aderente e reservem até a massa duplicar de volume, o que demora, dependendo da temperatura da cozinha, até quatro horas.

Voltem a amassar a massa para retirar o ar, cubram ligeiramente com farinha e coloquem para levedar num banneton ou cesto de levedar e reservem por mais 4 a 6 horas ou durante a noite no frigorífico.

Aqueçam o forno a 220C. No fundo do forno coloquem um tabuleiro com água. Com cuidado virem a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel. Salpiquem com o sal de Guerande.

Cozam o pao nesta temperatura durante 15 minutos. Baixem depois a temperatura do forno para 180 g e cozam por mais 20 a  30 minutos.

Sourdough with a hint of summer

One of the first things I do when I get home from holidays, is to feed my starter   AKA  Brites, which has been locked  alone in the fridge  with some jars of mustard for weeks.

This is a very simple recipe of bread with sourdough, but it  requires as always,   time and a good starter. Learn how to make a starter step by step here, or here.

After two weeks without flour or water, my Brites is  starving.  I  feed it with flour and some water and leave it on the counter overnight. The next morning  I use the amount needed to bake  my  bread, and  save the rest back in the fridge.

This time I sprinkled the bread before putting it in the oven with a little salt of Guerande with seaweed which added to our loaf  a hint  of  sea and holidays we just loved. 

 

Ingredients

  • 400g strong white flour, plus extra for dusting
  • 225 sourdough starter
  • 10g salt
  • 175ml/ tepid water
  • 1 tsp Guerande salt with seaweed

Method

Combine the flour, starter and salt in a large mixing bowl. Add the water, a little at a time, and mix with your hands to make a soft dough, tip the dough onto a working surface  and knead the dough for 10-15 minutes, or until the dough forms is smooth and elastic.

Tip the dough into a lightly oiled bowl and cover with cling film. Leave to rise in a warm place for five hours, or until at least doubled in size. Knead the dough until it’s smooth, knocking the air out. Roll into a ball and dust with flour.Tip the dough into a well-floured round banneton or proving basket and leave to rise for 4-8 hours or in the fridge overnight.

Put a tray half filled with water on the bottom oven shelf and preheat the oven to 220C. Tip the risen dough onto a lined baking tray, sprinkle with the Guerande salt. Bake the loaf for 15 minutes at this heat, then reduce the heat to 200C and bake for a further 20-30 minutes.

 

 

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