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Pudim de coco e caramelo e os segredos para um pudim perfeito

Como já vos contei, participei durante Janeiro e Fevereiro num passatempo de fotografia de comida no Instagram. Foram quatro semanas, doze fotografias e outros tantos temas.

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No geral, foi uma experiência interessante, aprendi alguns truques e ideias para melhorar as minhas imagens, partilhei o meu trabalho dentro de uma comunidade, e conheci mais alguns fotógrafos de comida com fotografias lindíssimas.

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Este pudim de coco e caramelo foi feito propositadamente para um dos temas do desafio, e por isso mesmo que ninguém precise desta receita que já faz parte da nossa herança genética, não quis deixar de a partilhar, e às minhas fotografias convosco.

E embora seja uma receita muito simples, há como em tudo um segredo para a perfeicao.

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O objectivo destas fotografias foi para mim tentar usar de forma mais exacta a luz. Mas luz na Suécia de Inverno….

 

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Ainda assim e embora não satisfeita a cem por cento, gosto muito das fotografias com as mãozinhas do meu viking que tem sempre  a paciência para ser o meu modelo. E como já está vestido de preto, nem é preciso vestir uma bata cinzenta 🙂

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Pudim de caramelo e coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de coco

6 ovos

Para o caramelo:

300 g de açúcar, ou mais fácil ainda, comprem o caramelo liquido já feito

Preparação:

Se vão fazer o caramelo em casa comecem por levar o açúcar ao lume num gauchinho largo em lume médio. quando notarem que o açúcar começou a derreter  podem mexer com uma colherinha para que dissolva homogeneamente e ganhe um tom dourado escuro. Este é um caramelo seco (sem água) e por isso pode mexer que não vai cristalizar.

Com muito cuidado deitem o caramelo na forma e forrem o seu fundo e laterais com esta lava ambar.

Num copo misturador batam os ingredientes para o pudim. Deitem o preparado na forma passando a mistura lentamente por um passador de rede fina. Se puderem passem a superficie do pudim com um lanca  chamas  para retirar as bolinhas de ar.

Levem o pudim ao forno aquecido a 150C em banho Maria até o centro do pudim atingir a temperatura de 84C.

Estes dois truques vão ajudar a que o resultado final seja um pudim cremoso e sem buraquinhos.

Um pudim deve ter a textura de seda, nao de ovos cozidos, e por isso quer nesta receita quer noutras que costumem fazer, é muito importante que não  cozam demasiado o pudim e que antes de o levarem ao forno se livrem de bolhas de ar.

Depois de fria desenformem a vossa sobremesa e sirvam-na geladinha com muito caramelo.

2 thoughts on “Pudim de coco e caramelo e os segredos para um pudim perfeito

  1. Ando para fazer um pudim cm leite de coco há séculos, acho que é desta que me vou deixar de tretas e mandar o marido pôr a mão na massa ahahahah – os pudins, assim como as massas, são com ele!!

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  2. Olá Ana,

    gosto imenso da tuas fotos e da luz que têm. Para mim estão perfeitas.
    E gostei imenso destes 2 truques. Um dos meus problemas com os pudins é mesmo o ponto de cozedura… acho que acabo sempre por cozê-los demais.
    A temperatura que mencionas é valida para qualquer pudim?

    Beijinhos
    Marta

    Gostar

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