A Pastelaria · bolos e sobremesas

Bolo veludo vermelho – o update de um clássico

DSC_0209Para a sobremesa do almoço de dia dos namorados servimos este clássico americano que tanto pela sua cor, textura e sabor agradou a todos.

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Na Padaria há apenas uma receita de red velvet cake e já com mais de sete anos. A fotografia é vergonhosa, mas fui espreitar no outro dia, e este post velhinho e sem nada de atraente continua a ser um dos vossos favoritos.

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Desta vez usei uma receita diferente  e evitei os corantes artificiais, mas vou indicar também a receita clássica caso não encontrem ou queiram usar um corante natural.

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Aqui comprei no supermercado lingon em pó. O bolo fica realmente vermelho, mas comparativamente com um pouquinho mínimo de corante alimentar em gel, não sei se valerá a pena o trabalho e custo. É que para tingir um bolinho pequeno usei meio frasco de lingon! (não alterou a textura, mas senti o pouco o sabor ácido destas bagas.)

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A grandiosa Raiza Costa tem uma receita de red velvet na qual a cor vem da beterraba. É uma sugestão que vou experimentar um dia destes, até porque já fiz gelado de beterraba e adorei.

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A receita que indico faz um bolo grande, (forma de 21cm), dividido ao meio, recheado e coberto. O bolinho da imagem é apenas 1/3 da receita! Atenção que o bolo cresce no forno devido à reacção do iogurte com o vinagre  e o bicarbonato. É essencial que coloquem o bolo no forno assim que estes ingredientes se misturam!

Bolo Red Velvet 

Ingredientes:

grupo1

  • 400 gramas de açúcar
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 40 gramas de cacau em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de fermento em bolos

grupo2

  • 4 ovos
  • 250 gramas de manteiga
  • 2 dl de água
  • 3 dl de iogurte natural

grupo 3

  • corante velho em pó gel, ou framboesas ou lingon seco em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato
  • 4 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colher de sopa extracto de baunilha

 

Preparação:

Preparem a vossa forma, se vão fazer um bolo grande e cortá-lo ao meio, ou formas se preferirem fazer bolos individuas, barrando-as com manteiga e enfarinhando-as.

Aqueçam o forno a 170C.

Derretam e deixem arrecear a manteiga e juntem batendo bem os restantes ingredientes do grupo2.

Numa tigela combinem os ingredientes do grupo 1.

Preparem sem os misturar os ingredientes do grupo 3.

Combinem bem os ingredientes dos grupos 1 e 2. Acrescentem finalmente os ingredientes do grupo 3. Misturem rapidamente, deitem o preparado nas formas e levem ao forno. dependendo do tamanho e altura dos bolos a cozedura pode demorar entre 30 a 45 minutos.

Preparem entretanto o recheio e cobertura:

Ingredientes:

  • doce de morango ou lingon ou framboesa
  • 5 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de extracto de baunilha
  • 100 g de icing sugar
  • 200 g de queijo mascarpone

Preparação:

batam as natas em chantilly com i cingir sugar e a baunilha. Acrescentem batendo com cuidado o mascarpone. Atenção que se estão a usar mascarpone com baixa gordura ou queijo tipo philadelphia nao podem bater demais ou o queijo vai ficar líquido. Reservem.

Para terminar basta rechear o bolo com o creme de queijo e os doce, e decorar. Gardem no frio até servir.

 

 

 

 

3 thoughts on “Bolo veludo vermelho – o update de um clássico

  1. Já experimentei a receita de beterraba da Raíza, mas o bolo não ficou exatamente vermelho.
    Depois ouvi aRaíza dizer que nossa farinha tem substâncias que não permitem o efeito da beterraba. Buááá!!

    Gostar

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