Conte-me a sua receita – Tarte de amêndoa da Farmor

Se esta é a vossa primeira visita à Anasbageri, leiam por favor o Sobre Mim.
Com este post participo no desafio conte-me a sua Receita, promovido pela Rádio Televisão Portuguesa em colaboração com o  Cinco Quartos de Laranja,    e que  tem como tema as receitas dos anos 60 e 70.
 
 
 
 
 

A língua sueca, ainda que não tão rica como o português, tem, tal como outras línguas escandinavas, uma enorme diversidade de palavras relativas ao campo lexical da “família”. Se em português podemos escolher entre as opções “tio” e “tia” em sueco são-nos apresentadas as seguintes variantes: Farbror – irmão do pai; Faster – irmã do pai; Moster – irmã da mãe; Morbror – irmão da mãe. O mesmo se repete com todas as relações familiares, mormor e morfar são os avós maternos, farmor e farfar os paternos.

A minha irmã e eu no quintal da Farmor

A minha farmor herdou da sua mãe, cozinheira num hotel em Lisboa, a mão para a cozinha. Não a visitávamos assiduamente, e talvez por isso os almoços em casa dela e do farfar, eram para eles, motivo para muitas horas de preparação e esmero.

Comíamos na casa de jantar, usando os copos e pratos do serviço. Ao chegarmos éramos invariavelmente recebidos pelo cheiro de frango assado no forno com limão e batatas fritas pála-pála caseiras. A farmor, que se tinha levantado às seis da manhã e passado horas agarrada ao mandolim, estava sempre “nas estopinhas” e corria connosco da cozinha para a sala ou o quintal enquanto ela acabava o almoço.

O farfar preparava entretanto a bebida das crianças, capilé. Quando nos sentávamos à mesa podíamos ver, já no aparador entre as peças de loiça Bordalo Pinheiro, a sobremesa, Tarte de amêndoa.

 O sabor desta tarte, comida nos pratinhos de cerimónia da minha avó, enquanto os meus pais bebiam café feito numa máquina complicada e eléctrica com uma torneirinha que me fascinava tanto quanto os pratos com quadrinhas populares que enfeitavam as paredes da casa de jantar, é um dos quadros de plena felicidade que guardo da minha infância. Por isso, por receio de  poder   manchar estas imagens que me acompanham há trinta anos, muito raramente faço esta tarte, mas nesta ocasião em que celebramos as memórias mais saborosas da nossa vida, não quis de deixar de a partilhar convosco..

Ingredientes: (para uma forma de tarte ou 6 forminhas individuais)

Para a tarte:

  • 120 gramas de farinha
  • 100 gramas de açúcar
  • 150 gramas de manteiga
  •  ½ dl de leite
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó

Para a cobertura:

  • 75 gramas de manteiga
  • 90 gramas de açúcar
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha
  • 2 colheres de sopa de leite
  •  150 gramas de amêndoas grosseiramente picadas.

Preparação:

 Começamos com a massa:

Aqueçam o forno a 175ºC. Barrem as formas.

Batam o açúcar com a manteiga amolecida, adicionem os ovos e continuem a bater até obterem um creme leve e fofo. Incorporem, sem bater, a farinha misturada com o fermento e o leite. Deitem a mistura na forma/as e levem ao forno. Passados dez minutos comecem a preparar a cobertura.

Cobertura:

Misturem todos os ingredientes num tachinho e cozinhem, mexendo sempre, em lume médio até a mistura engrossar e começar a despegar do tacho.

Desliguem o lume e reservem.

Retirem a tarte do forno e cubram-na com a mistura que acabaram de preparar.

Coloquem-na de novo no forno até a cobertura estar douradinha e a tarte completamente cozida, o que demora aproximadamente mais 25 minutos.

Financier de Pêra

 Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas e caixinhas com claras de ovos congeladas. A receita é de Gordon Ramsay, e embora eu não seja uma fan deste chef, reconheço que muitas das suas receitas, entre as quais estes bolinhos de pêra, são divinais. A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha sofreu algumas alterações. Uma forma requintada e leve de aproveitar claras.

 

Ingredientes: (4 a 6 forminhas)

125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)

 

Preparação

Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha e coloquem-nos no frigorífico.

Aqueçam o forno a 190ºC.

Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece a ficar castanha. Passem-na por um passador de rede fina e reservem.

Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com aproximadamente 1 cm de lado. Coloquem metade do açúcar num tachinho e aqueçam-no até este começar a caramelizar, juntem as peras e cozinhem em lume brando durante 4 a 5 minutos.

Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar  e a farinha misturada com as amêndoas picadas,  envolvam por último a manteiga derretida e a mistura de peras. (reservem alguns cubinhos de peras para decorar)

Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os financiers estarem douradinhos, o que demora perto de 25 minutos. Sirvam com crème fraiche e uns cubinhos de peras caramelizadas.