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Clássicos de outros tempos, uma questão para todos, e a receita que nunca tinha feito

 

Fomos há umas semanas jantar ao Escama, um restaurante de tapas aqui em Malmoe. As sobremesas, embora não maravilhosas, eram a recriação de dois dos clássicos nos restaurantes da minha infância.

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Era o tempo antes dos cheesecakes, dos fondants, das mil e uma variações da trindade, bolachas, natas, leite condensado, e nos restaurantes três sobremesas clássicas faziam as nossas delicias.

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Angel food cake e os nossos receios

Sou, penso eu, uma mulher determinada. Gosto de arriscar, de aprender, de ter  experiências diferentes, e a minha cozinha/laboratório é o local ideal para provar receitas e ideias novas.

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Financier de Pêra

 Uma sugestão para quem como eu tem o congelador sempre cheio de caixas e caixinhas com claras de ovos congeladas. A receita é de Gordon Ramsay, e embora eu não seja uma fan deste chef, reconheço que muitas das suas receitas, entre as quais estes bolinhos de pêra, são divinais. A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha sofreu algumas alterações. Uma forma requintada e leve de aproveitar claras.

 

Ingredientes: (4 a 6 forminhas)

125 gramas de manteiga
4 peras
140 gramas de açúcar
25gramas de farinha
125 gramas de amêndoas finamente picadas
4 claras de ovo (aproximadamente 160 gramas)

 

Preparação

Barrem 4 forminhas ou ramekins com manteiga, polvilhem com farinha e coloquem-nos no frigorífico.

Aqueçam o forno a 190ºC.

Coloquem a manteiga num tachinho e levem ao lume até que esta comece a ficar castanha. Passem-na por um passador de rede fina e reservem.

Descasquem e limpem as peras, cortem-nas em cubinhos com aproximadamente 1 cm de lado. Coloquem metade do açúcar num tachinho e aqueçam-no até este começar a caramelizar, juntem as peras e cozinhem em lume brando durante 4 a 5 minutos.

Batam as claras em castelo, adicionem aos poucos o açúcar  e a farinha misturada com as amêndoas picadas,  envolvam por último a manteiga derretida e a mistura de peras. (reservem alguns cubinhos de peras para decorar)

Deitem o preparado nas vossas forminhas e levem ao forno até os financiers estarem douradinhos, o que demora perto de 25 minutos. Sirvam com crème fraiche e uns cubinhos de peras caramelizadas.