A Pastelaria · Ana - cozinheira · bolos e sobremesas · Cremes, molhos, gelados e mousses

Pannacotta de manjericão com salada de tomate e pepino – Basil pannacotta with tomato and cucumber salad

(recipe in English-  scroll down)

Sou,  com orgulho e sem falsas vergonhas, uma gulosa de primeiríssima classe. Adoro sobremesas, mas até nisso sou picky. Não gosto de candy, coisas estilo gomas, barras de chocolate, sobremesas muito grandes ou demasiado doces….

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Profiteroles de matcha com craquelin e a falsa rapidez….

Irritam-me os vídeos com receitas no facebook, irritam-me muito. Primeiro porque são na sua maioria roubados dos seus autores sem o mínimo de respeito pelo trabalho que fazem. Depois porque quase sempre apelam às receitas pré-fabricadas  e ao enfartanço.

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Mariana, este é para ti – começam os gelados sugeridos por vocês

Pedi-vos há umas semanas sugestões para sabores de gelados, sorbets ou sorvetes. E começo hoje a publicar algumas das vossas sugestões.

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Sobremesa para quando os amigos góticos vêm jantar

Sabem, já vos contei imensas vezes, que adoro fazer gelados, e mais ainda comê-los. Dos primeiros perna-de-pau, aos gelados com sabores diferentes que vou experimentando, a minha paixão por esta sobremesa não abranda nem está dependente do frio que faz lá fora.

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Se posso e tenho tempo faço os meus gelados e sorbets em casa, tantas vezes que a minha máquina acabou por ceder ao esforço e deixou de funcionar.

Como se isso me impedisse de fazer os meus geladinhos! Online encontrei umas receitas novas para fazer gelados só com dois ingredientes, e que prometem, dizem, gelados cremosos sem ter de se usar uma máquina.

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Ando em testes com esta receita básica e com muito bons resultados, para além de claro ser muito mais rápido do que ter de fazer um creme inglês, deixar esfriar…..

A mim parece-me que o segredo desta mistura para a cremosidade do gelado, está na concentração de gordura e açúcar que como sabem  têm um papel essencial para a textura dos gelados. (vejam o meu guia básico para o sucesso de sorbets e gelados aqui.)

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Este gelado de leite condensado e sementes pretas de sésamo é uma revelação. Eu admito que sou pouco dada a sabores tradicionais de gelados, e por isso um pouco suspeita. Mas acreditem em mim, esqueçam a cor cinzentona da sobremesa, convidem os amigos góticos e deliciem-se.

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Em vez de uma lata de leite condensado vulgar, usei o que já vez cozido, o que acrescenta um travozinho de caramelo ao gelado.

 

Gelado de sementes pretas de sésamo

 

Ingredientes:

  • 1 dl de sementes pretas de sésamo
  • 200 g de leite condensado cozido
  • 5 dl de natas (já sabem, natas gordas, mínimo 35% gordura)

 

Preparação:

Levem as sementes de sésamo e as natas ao lume até levantar fervura. Tapem o tachinho e deixem o preparado arrefecer. Coem as sementes de sésamo, deixando algumas se gostarem da sua textura no gelado. Levem as natas ao frigorifico  até estarem bem frias.

Batam as natas com o leite condensado até obterem uma textura semelhante a chantilly. Levem ao congelador. Decorem com sementes de sésamo e frutos vermelhos secos.