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Mousse de chocolate branco e laranja perfeita e com passo-a-passo

 

Esta é a receita de mousse de chocolate branco que fazemos no restaurante, a receita é adaptada de um famoso chefe de pastelaria sueco. O dono daquele café que parece uma casa particular e que vos mostrei há uns tempos no instagram.  – jan Hedh

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Para quem não quer comer ovos crus ou é noviço na cozinha esta é a receia ideal, tem poucos ingredientes e é mesmo deliciosa. Para além de a podermos servir como sobremesa, é também fantástica como recheio e cobertura de bolos.

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Poucos ingredientes e fácil fácil de fazer. Sigam o passo-a-passo.

Ingredientes:

1 folha de gelatina

2,5dl +2,5 dl de natas

1 colher de soap de açúcar (podem não usar, não faz diferença)

200 g de chocolate branco picado finamente

1 colher de sopa (ou mais 😉 ) de licor de laranja

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Preparacao:

Aqueçam 2,5 dl de natas com  o açúcar até levantar fervura.

Hidratem a folha de gelatina em água fria.

Tirem as natas do lume, deixem arrefecer um pouco, misturem a folha de gelatina e deitem sobre o chocolate, misturem até  o chocolate derreter.

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Levem a frigorífico até solidificar.

Deitem sobre este preparado os restantes 2,5 dl de natas. (E o licor de laranja se assim o desejarem)

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Batam até obterem uma mousse fofa e leve. Cuidado para nao baterem demasiado porque as natas acabam por se transformar em manteiga! (mas talham primeiro, a gordura separa-se da água)

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Guardem no frio até servirem.

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Sorbet de morangos e a receita base

Esta é a receita base para sorbet que usamos no restaurante. Neste quase ano e meio já usei inúmeras variações e sabores para esta receita, morangos, limão, framboesas, amoras, mirtilos, xarope de sabugueiro, ruibarbo, grenadine….

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Com esta receita podem usar um xarope de frutos ou um puré. Os xaropes de frutos como sabem contêm uma grande percentagem do açúcar e por isso é possível que o resultado seja uma espuma gelada e não um sorbet. (o que também resulta bem)
Não se esqueçam portanto de que açúcar e álcool influenciam a estrutura do sorbet impedindo-o de congelar completamente. Nas receitas de gelado é a gordura das natas e das gemas que contribuem para a cremosidade da sua textura, nos sorbets, feitos apenas de fruta, água e açúcar, precisamos mesmo deste último ingrediente ou acabamos com um bloco de gelo.

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A receita que vos apresento contem gelatina e glucose. A gelatina ajuda o sorbet a manter melhor a forma quando servimos, e a glucose evita que se formem cristais de açúcar quando fazemos o xarope, mas pode ser substituída por xarope branco, ou pelo seu peso por açúcar. Já sabem que nunca se mexe um xarope a ferver para evitar que cristalize e acabemos com torrõezinhos de açúcar.

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Para os purés de fruta usamos frutos congelados. E esta é uma excelente forma de comermos morangos ou amoras no inverno. Aquecemos apenas as frutas com um bocadinho de açúcar, dependendo da acidade da fruta. Não queremos o puré doce, mas não pode ser azedo… Depois misturamos o puré usando um processador ou a varinha magica e passamos tudo por um passador fino.
Ingredientes:
Xarope de açúcar:
2,5 dl água
60 g de glucose
340 g de açúcar
Levem os ingredientes ao lume, sem mexer até o açúcar estar dissolvido.

Sorbet:
300 g de puré de frutos
180 g de xarope de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
1 folha de gelatina demolhada

Preparação:
Levem ao lume o xarope de açúcar e puré até a mistura levantar fervura. Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e acrescentem a gelatina e o sumo de limão. Gelem seguindo as indicacões da vossa sorveteira.