Mousse de limão e cardamomo

 O BSI está esta semana a decorrer em casa da Heather e o ingrediente secreto escolhido por ela foi limão. Para participar procurei uma receita que nunca tivesse experimentado no site de Martha Stewart, com quem partilho a paixão por este fruto.  O resultado foi uma mousse leve e cremosa, onde sobressai o sabor e intenso aroma do limão, uma receita a repetir muitas vezes.
A receita original em inglês pode ser lida aqui, a minha versão tem algumas alterações. Usei menos açúcar e em vez de lima, acrescentei uma pitada de cardamomo em pó.
 
 
 

Ingredientes:

  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 200 gramas de açúcar
  • 2 ovos inteiros + 2 gemas
  • 1,25 dl de sumo de limão
  • 1 colher de chá de raspa de limão
  • 3,75 dl de natas
  • 1 pitada de cardamomo
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Preparação:

Comecem com o lemon curd:

Num tachinho misturem a manteiga, os ovos e as gemas, 150 gramas de açúcar, o sumo  de limão e o cardamomo. Levem ao lume mexendo sempre até engrossar,  o que vai demorar uns 8 minutos. Não deixem ferver e não parem de mexer.

Retirem do lume, passem o creme por um passador de rede fina, misturem a raspa de limão e reservem no frigorífico tapado com um pouco de película aderente.

Esperem até o creme estar completamente frio. Batam as natas com o restante açúcar, e envolvam cuidadosamente a mistura no creme de limão.

Deitem em tacinhas, decorem com um pouco de chantilly e mais raspa de limão e guardem no frigorífico até ao momento de servir.

Puré de Couve-flor – comfort food sem peso na consciência

 Admito que hesitei um pouco antes de publicar esta receita,  é apenas um puré, simples, nada inovador, quase impossível de tornar apetecível  numa fotografia.
Há uns anos vi uma chef concorrente no programa TopChef, fazer um puré de couve-flor que muito agradou, pela sua suavidade e riqueza a Martha Stewart.
Pensei que a couve-flor daria um óptimo substituto para  a minha favorita comfort food, puré de batata que, por ser tão pesado e calórico, reservo para dias em que só uma tigelinha de puré de batata a saber a limão e com uma valente colher de manteiga ainda a derreter, serve para nos confortar o corpo e o espírito.

 

Ingredientes:

  • 1 couve flor média
  • Raspa de limão
  • Sal e pimenta
  • Noz-moscada
  • Manteiga

 

Preparação:

Limpem, cortem a couve-flor e cozam-na em água com sal até estar tenrinha. Escorram-na e ainda quente coloquem-na no processador de alimentos com um pouco de manteiga, pimenta, raspa de limão e noz-moscada. Triturem até obterem um creme macio. (Podem triturar a couve-flor usando uma varinha mágica.)

Almoços com Sol – salmão grelhado com maionese de wasabi

 Por aqui a Primavera vai, a medo e muito devagar, chegando. Hoje pela primeira vez desde o último Outono saí de casa sem luvas e de óculos escuros. Está frio, mas apetecem já uns pratos mais leves e frescos comidos ao Sol na nossa varanda enquanto vemos o jardim que aos poucos renasce depois de meses de neve e gelo. 

 

Ingredientes: (4 pessoas)

  • 4 lombos de salmão
  • 1 pacote de espargos  congelados
  • Sal  e pimenta

Maionese de wasabi (receita de Martha Stewart)

  • 1,5 dl de maionese
  • 1 colher de chá de sumo de  limão
  • 1   colher de chá de wasabi (se comprarem wasabi em pó, dissolvam-no antes num pouco de água.)

Preparação:

Nada mais fácil, mas dias de Sol exigem o mínimo tempo possível passado na cozinha.

Descongelem os espargos.

Temperem-nos e ao salmão com um pouco de sal e pimenta.

Grelhem o peixe e os legumes tendo cuidado para não o fazer durante demasiado tempo. Eu dou só uma passagem aos espargos, e deixo o salmão uns minutos mais no grelhador.

Misturem todos os ingredientes da maionese numa tigelinha e sirvam a acompanhar o peixe e os espargos.